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如何选购厨房刀具?

提问人:kwj2046 2021-06-11 08:59:41 浏览:2536

已有 1 条回答
葫芦岛市三和装修装饰工程有限公司
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2019-07-08 21:15:40

一、刀刃锋利

  刀刃要锋利、平直、无缺口。首先从用户的角度来讲对于菜刀第一要求肯定是锋利(快),最好是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢?

  1.材料

  通常是钢材,不锈钢,碳钢也好(比如炮弹钢),又或陶瓷(氧化锆)大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度,那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢?应该说不完全正确,因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数,柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度,但是在使用过程中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不能太小,否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度:3cr13<4cr13<5cr15<8cr15<9cr15≈碳钢
  2.开刃的方式分为机器开刃和手工开刃

  所以单就锋利度而言,钢材硬度更高的,刃口度数更小的,刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”,更好用,尤指切片刀。所以同样材料,工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利,这个是由刃口度数决定了的。

  二、使用舒适。刀柄设计要人性化,拿握舒适

  在刀柄方面主要材质有木质,工程塑料、钢柄等,各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致;传统锻打工艺的刀具多采用木柄(圆柄居多),现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

  三、使用安全。刀柄要有防滑设计,不会脱手伤及用者。这点不用多说,起码的要求,另外说说冲压成型和红热锻打工艺的区别:

  冲压成型:简单地说就是用一整块大的钢板(比如厚度2毫米),通过冲床磨具直接冲压出一个完整的刀胚,然后进行后续的开刃,表面处理,热处理,上刀柄等工序后做成成品菜刀。这种工艺的优点是效率很高进而成本更具优势,机械化程度高,表面处理更好,标准化程度高,细节更完美。目前超市等市场主流刀具基本都是这种工艺(广东阳江为代表,十八子,巧媳妇等)

  传统锻打:与冲压成型工艺最大的区别在于刀胚成型阶段。锻打就是把钢胚(通常是块状)烧至红热状态下,通过反复捶打(现在多用机器锤了),塑造出初步的刀胚,而后手工开刃(挫),表面处理,热处理等,成品菜刀通常刀背厚,塘口薄,横切面呈楔型。相较冲压成型菜刀而言,锻打菜刀钢质更密实、刀身应力分布更均匀,锋利保持度更好。缺点是产量提高困难且成本较高,工艺细节相对差些。